Galettes

Além de ser considerado nutritivo e menos calórico que outras farinhas, o trigo sarraceno não contém glúten. No século XII, os participantes das Cruzadas levaram da Ásia para a França o trigo sarraceno, assim chamado pela semelhança da cor do escura do grão com a pele da população de mulçumanos, os sarracenos. Suas sementes encontraram na Bretanha, região a noroeste da França, um solo favorável ao seu desenvolvimento.

A galette ocupava lugar de destaque na dieta básica da população rural e era mais consumida que o pão até o início do século 20. Preparada no fogo da lareira, em uma chapa de ferro chamada, no dialeto bretão, de “bilig”, era consumida pura ou com manteiga e ainda hoje é saboreada na Bretanha, acompanhada de uma xícara de sidra. Com o passar do tempo, a galette difundiu-se em diferentes localidades, sendo encontrada em vários países, recheada de acordo com os costumes e sabores locais.